虎年虎菜｜皋比卷蛋糕又要火，快来亲手烤制专属“虎纹”
这个虎年，皋比卷蛋糕又盛行回来了！
据“鲍师傅”糕点创始人鲍才胜介绍，大约二十年前，皋比卷蛋糕在商场上较为盛行，其时国内烘焙业刚起步，可供顾客挑选的产品品种较少。跟着烘焙业的快速开展，各种西式、中式糕点层出不穷，皋比卷蛋糕逐渐失掉商场特征。因为本年是虎年，皋比卷蛋糕热度有所上升。
有一种说法是，“皋比卷”源于宋代开封，是地道的中式美食。但这儿所说的“皋比卷”是以油皮、猪瘦肉、鸡蛋为主辅料制造的咸美味中式菜肴，与皋比卷蛋糕同名不同物。鲍才胜解说称，皋比卷蛋糕是西式烘焙食物，首要分为“皋比”和蛋糕两部分，中心配以奶油起到黏合成卷儿的作用。“皋比”作为整个糕点的魂灵，首要来自蛋黄成分在烤制过程中构成的天然纹路，工艺并不杂乱。
如此看来，与指纹相同，每个蛋糕的“皋比”纹路都是绝无仅有的，这让皋比卷蛋糕带上了一抹浪漫色彩。想不想亲手做一款专归于自己的皋比卷蛋糕？下面的“秘籍”请收好。
配料：
皋比：蛋黄5个，白糖25克，玉米淀粉12克。
蛋糕卷：蛋清5个，烘焙小麦粉50克，玉米淀粉12克，白砂糖45克，牛奶50克，玉米油35克（也可取适量黄油）。
奶油：淡奶油、糖，适量。
制造过程：
1. 将5个鸡蛋蛋清别离，只取蛋黄，放入枯燥清洁的盆中，鸡蛋以冷藏过为佳；
2. 将备好的白糖倒入蛋黄液中，用电动打蛋器打发，直至蛋液体积显着胀大，色彩变浅，稠度上升，可以拉丝“写字”即可；
3. 预热烤箱，上下火200℃左右；
4. 将玉米淀粉过筛倒入打发好的蛋黄中，用烘焙刮刀拌和均匀。留意拌和方法，以重复在面糊上划“十”字最佳，匀质作用较转圈拌和好；
5. 将拌和好的面糊倒入烤盘，悄悄晃动铺平，避免受热不均匀；
6. 将烤盘放入已预热好的烤箱，一般情况下烤制6-7分钟即可。不同烤箱之间存在差异，因而烘烤过程中应留意调查皋比纹路的构成，一旦凸起的“皋比”上色，即可出炉。假如烤出来的斑纹不显着，可能是蛋黄打发不行充沛，也可能是烘烤温度不合适。因为同样是蛋黄成分烤制而成，葡式蛋挞外表一般也能看到“虎纹”。
7. 将剩下蛋清配以黄油、烘焙小麦粉、白糖、牛奶等成分，依照戚风蛋糕做法做成蛋糕卷。需求留意的是，白砂糖增加量不能少，不然影响打发作用；将淡奶油加糖打发成型，倒扣而不坠落即可；将打发好的奶油薄涂至蛋糕卷上，用“皋比”包裹起来，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
与烘焙门店产品（右）比较，记者此次制造的“皋比”（左）纹路不显着。“虎纹”也常见于葡式蛋挞（中）。
新京报记者 郭铁 拍摄 郭铁
修改 李严 校正 张彦君
告发/反应
相关文章
从一致到举动：中越关系迈上新高度
12月13日晚，中共中心总书记、国家主席习近平在成功完毕对越南国事拜访后乘专机回到国内。两天行程中，习近平同越共中心总书记阮富仲、越南国家主席武文赏、总理范明政、国会主席王庭惠别离举行了谈判会晤，并与...
美股齐跌约1%，英伟达逆市走高，非美钱银普跌但日元涨，石油美债反弹
美国经济数据喜忧参半，11月成屋签约出售指数创2023年年头以来新高，环比涨幅超预期，但美国芝加哥PMI意外下滑至36.9，低于商场预期的42.2。美国信用卡违约率在2024年前九个月到达自2008年...
百余卡车轮胎被钉子扎得像刺猬 嫌疑车辆找到了
00:465月30日一大早，宜春樟树通往南昌的昌樟高速路段，连续有超越百辆卡车在高速上被钉子扎了。用卡车司机的话说，轮胎都扎成了刺猬。上午11点左右，记者在昌樟高速樟树服务区看到，这儿停满了卡车，高速...
美国多州现发蓝光不明飞行物，居民报警称不明生物出现在家中后院
海外网6月9日电据美国《纽约邮报》8日报导，内华达州拉斯维加斯的一名警员日前经过随身摄像头拍下空中不明飞行物。视频显现，发着蓝光的不明物体飞过天空，随同一阵轰鸣。警员拍下空中不明飞行物（视频截图）美国...
我国哪里劲风气候最多？
今日，小据带你涨姿态~
提起劲风
很多人的直观感触是“风中杂乱”
常说在风中杂乱，那你了解劲风吗？
你了解劲风吗？我国哪里劲风气候最多？今日，小据带你涨姿态~提起劲风很多人的直观感触是“风中杂乱”劲风归于强对流气候吗？显着，只要其间一部分能够答复“是”。那么，不同类型的劲风有何特色？我国哪里的劲风气...
“70后”网红局长火上热搜！曾因帮丁真“挡粉丝”意外走红
又有“网红局长”火出圈啦！近来，四川甘孜州文明广播电视和旅行局局长刘洪化身笑傲江湖中的侠客为家园代言，登上微博、抖音热搜。现在该系列视频已发布三集。茶马古道遇故人划竹筏、游湖岸身着劲装、牵快马刘洪表明...