编者按
2022年11月29日，我国申报的“我国传统制茶技艺及其相关风俗”列入联合国教科文安排人类非物质文明遗产代表作名录，湖南有3个项目当选，分别是黑茶类的千两茶、茯砖茶制造技艺，黄茶类的君山银针茶制造技艺，成为湘茶职业守正立异的生动见证，湘茶传承精雕细镂的汹涌动力。即日起，红网茶频道推出《舌尖山水 非遗湘茶》系列报道，回忆“田园山水打交道，烟熏火燎练功夫”的湘茶非遗传承人连续技艺、守住根脉的前尘往事，展现湘茶非遗传承新篇。
红网时刻新闻1月30日讯（记者 朱俊宇）“君山银针茶色、香、味、形俱佳，是我国独有的黄茶模范，为黄芽茶中的极品。”君山银针茶制造技艺第三代传承人高孝祖向记者介绍，君山茶在唐代已成为贡品，其时称“湖茶”，宋代又称“白鹤茶”“黄翎毛”。君山银针的特别，主要是它共同的“双闷黄”工艺，两次闷黄的发酵工艺，研制出了味醇耐泡、醇香耐久、汤色亮堂的黄茶产品。
君山银针干茶。
君山银针茶到明代，茶树栽培和技艺传承区域逐步拓宽，清代到达鼎盛，民国时期逐步阑珊，新我国树立后得以复兴。1952年，君山茶场树立，在一批制茶人的尽力下，君山银针制造技艺得以康复和传承。1956年，君山银针被德国莱比锡国际博览会评为金奖，1959年被评为我国十大名茶，为六大茶类黄茶之冠。因具有 “三起三落”色香味形四绝的杯中奇迹，毛泽东主席曾誉其为“会跳舞的茶”。1972年，君山银针被我国政府代表团带到美国纽约联合国总部招待各国首脑和使节，2006年被国家商务部和外交部确定为“国礼”，赠送给俄罗斯总统普京。
出于前史传统和技艺保密的实际情况，君山银针茶制造技艺主要以家庭传承和师徒传承为主，现在有切当谱系的传承已连续四代。本年70岁的高孝祖是君山银针茶制造技艺第三代传承人、市级代表性传承人，他的父亲高阴文是君山茶场树立时的第一位制茶师傅。五十多年来，在他的悉心研讨下，连续精制出黄小茶、紧压黄茶等多种类型的黄茶产品，如散茶型的“君山黄袍”“君山王袍”“君山皇袍”，紧压型系列的“君山黄金砖”“君山黄金饼”“君山黄金条”“君山黄金币”等，以习惯商场不同顾客的需求。
高孝祖，君山银针茶制造技艺第三代传承人，市级代表性传承人。
红网茶频道：作为君山银针茶制造技艺第三代传承人，你是什么时分开端接过这份职责与担任？
高孝祖：我是第一代传承人高杨文之子，自幼随其久居君山岛，深得真传。1968年招入君山茶场作业，悉心学习君山银针茶制造技艺，在父亲垂暮后又谦虚求教于伍世雄、侯运鸿等老师傅，制茶已有50多年。
红网茶频道：能够和咱们科普一下，君山银针茶的制造技艺有哪些流程和环节？
高孝祖：君山银针茶制造技艺由采摘和制造两个部分组成，采摘和制造都有严厉的要求。因为坚持传统采摘工艺，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘规范为春茶的首轮嫩芽。并且还规则：“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、曲折不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺度不采”九不采要求。鲜叶采摘时每个芽头要求芽长25-30毫米，宽3-4毫米，留叶柄长约2毫米，一起要求芽头肥胖重实，500克君山银针茶约需四万个茶芽。
历经千年的传统工艺，一丝不苟的在每一叶君山银针茶上连续。采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工序72小时秘制，其间共同的“闷黄”工艺，在空气湿度与实践消逝的交融中缔造了君山茶的共同品味。一起也使茶中的健康精华焕然而出。
采摘
君山银针每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘规范为春茶的首轮嫩芽。并且还有雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、曲折不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺度不采”九不采要求。
摊晾
场所应清洁卫生、空气流通、无异味和外来粉尘，将鲜叶摊放于篾盘中，厚度为3～5cm，通和风，加速水分蒸腾，含水量70%左右为适度。
杀青
茶叶下锅后，两手悄悄捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵敏、轻盈，避免芽头曲折、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，宣布茶香，即可出锅。
摊凉
杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，悄悄杨簸数次，发出热气，铲除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。
初烘
放在炭火炕灶上，温度把握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干。初烘程度要把握恰当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到幽香色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。
初包
初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促进君山银针特有色香味的构成。
复烘
复烘的意图在于进一步蒸腾水分，固定已构成的有用物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。
复包
主要是弥补初包发酵程度的缺乏，以利持续构成黄茶特有的质量，复包闷黄时刻银针为22～24小时，待色成微黄色为适度。
足火
银针在焙笼上进行足干，温度50～55℃，其间每隔10～15分钟翻动一次，烘约1小时，将茶的含水量烘至5～6％。
精选
君山银针叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米核算，500克君山银针茶，约需精选出规范共同的四万个茶芽。
红网茶频道：缘于前史传统，君山银针茶制造以家庭传承和师徒传承为主，并一度面对断代失传，该怎么进行维护与传承？
高孝祖：君山银针茶制造技艺源源不绝，制造技艺适当杂乱，劳动强度大，作业很辛苦，特别是制茶车间高温、高热，使人特别难过，加上繁琐的制茶技艺使得中、青年人不肯学习该技艺，导致君山银针茶制造技艺后继无人，面对失传的风险。
首要，能够主张对君山银针茶制造技艺的散布区域、前史沿革，所包容的文明内在等进行专题查询了解，进行君山银针茶制造技艺文字、视频、什物的收集，全面归类、收拾、归档、编列，存入数据库，树立完好的档案。其次，能够安排展开君山银针茶制造技艺的训练，技艺传承人、茶叶专家学者跟班辅导，并经过制茶、斗茶竞赛等方法沟通制造技艺经历，活跃引导和鼓舞中青年向老茶人学习制茶技艺，在年轻一代中培养出一批中坚主干传承人。
高孝祖和他的制茶团队。
红网茶频道：君山银针茶沿用千年，来源于其尊贵质量，在哪些方面能够表现？
高孝祖：君山银针有着千年的前史，因此产生了不可估量的前史价值和文明价值，构成了君山银针茶共同的质量。君山银针作为一种前言，促进了汉藏文明经济沟通；作为一种物质，促进了当地经济的开展；作为一种技艺，促进了当地文明的传承。
但凡品味过君山银针的人，无不为杯中奇迹而赞赏。当沸水倒入通明的玻璃杯，茶芽首要浮于水面，稍过顷刻，茶芽敏捷吸水，继而缓缓下沉，因为茶芽吸水时放出的气泡，使每个芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”；有的茶芽忽上忽下，时起时落，俗称“三起三落”；然后竖于杯底，宛如“群笋出土”，又似“刀枪树立”。杯中奇迹，绘声绘色，其尊贵质量为古今赞赏。
“三起三落”的君山银针茶芽。
红网茶频道：君山银针茶制造技艺当选国家非遗，对湖南茶工业开展有哪些重要意义？
高孝祖：一是品牌引领。君山银针茶作为区域茶品牌，是我国三大黄茶企业规模最大、影响最大的茶品牌之一，也是我省黄茶的领军品牌，屡次在国内外亮相并获得优异成绩。近年来，“君山银针”茶工业得以走上开展壮大快车道，已逐步构成20余家集茶叶科研、栽培、加工、出售、茶文明传达于一体的现代化科技型茶企。二是村庄复兴。2018年，岳阳市委、市政府创立20个农业工业化特征小镇，依托黄茶（君山银针） 打造3个茶叶小镇，君山区的柳林洲街道办事处黄茶小镇是君山银针原产地，依托洞庭湖、君山岛自然风光，充沛发掘君山银针文明内在，交融工业开展优势，创立“茶文旅”品牌，着力打造工业兴隆、绿色生态、美丽宜游的美丽小镇。三是经济提高。君山银针作为我国十大名茶之一，促进了我省茶工业的开展，联合带动了数万农户增收致富，依托茶工业脱贫近万人。
君山御茶园。
红网茶频道：谈一下你未来关于君山银针茶的立异方向？
高孝祖：一是宣扬推行的内容和形式要立异，跟上年代潮流，充沛利用各种宣扬渠道，特别是新媒体渠道宣扬推行君山银针茶的来源开展、前史文明、技艺特征、共同质量等方面，让群众对君山银针茶，对我国茶文明有全面的了解。二是研讨君山银针茶的健康价值，君山银针茶因为其共同的“闷黄”工艺，因湿热效果引起多酚类化合物的非酶性氧化、叶绿素等其他物质的缓慢转化，富含多种营养成分和活性功用成分，有着共同的保健成效。长时间饮用君山银针茶，能够削减老年色素物质的生成，有用推迟细胞变老，然后推迟人体变老。
游客品君山银针。
