天津的早点，为啥让人心心念念？

liukang20242个月前 (05-16)今日吃瓜158

“在天津，我最仰慕住西北角的，由于好吃的太多了。”假如你在天津网红打卡地西北角排队吃早餐，不管你排哪支部队，这都可能是飘过你耳边最多的感言。

在接连造访天津各地早餐后，咱们也来到西北角，出现在咱们眼前的煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、羊汤、大饼、牛肉饼、烧饼、包子、炸糕、卷圈、菱角汤、酱牛肉、烧鸡、茶汤、糕干、乌豆……那叫一个热气灼人，楚楚动人，色香诱人。

住在这儿的萧慧来奶奶讲的话出乎咱们意料：“我从小就在这哈尔（这儿）吃早点，那时分这儿的早点没现在这么全阔，咱们收入少，也不能天天在饭店吃。现在的早点把戏比过去多得多，人人都能够随意享用，但我反倒不经常来了。为嘛（什么）呢，便是由于这儿的早点太好了，太有名了，每天都排长队，咱本地人嘛时分吃不可？得推让外地人不是？”

萧慧来奶奶寓居了70多年的天津西北角，因坐落天津老城厢的西北一隅而得名。西北角？没错，便是这个姓名，尽管这儿没有一个胡同、一条大街、一个门牌叫西北角，但你只需问到天津人，大都知道这个当地。网上查找西北角地铁站、西北角公交站都能找到，查找“欢庆西胡同”也没问题。天津人所说饮食意义上的西北角，实际上便是指天津市红桥区北至芥园道、南至西关大街、东至西马路、西至铃铛阁中学的这方有着浓郁焰火气和日子味的居民区。

焰火气，日子味，谁能离得了？这西北角的早点小吃，虽不会说话，但靠着“好吃”二字，现在在移动互联年代，有了许多代言人，许多交际媒体账号重视，这儿成为各地美食博主探店目的地，成为全国甚至世界网红打卡地之一。

在交际媒体上，许多美食博主制造的西北角美食探店视频令人目不暇接，美不胜收，点赞动辄数万；粉丝留言在网上犹如门庭若市，煞是火热；天津西北角美食专辑至少有几百条，里边有试吃体会、美食攻略、瑰宝餐厅同享等等。许多游客去之前都会做好功课，由于有网友戏言，来西北角体会美食，假如不提早规划，很可能会撑得“扶着墙”回去。

天津早点不需要巨大上的幻想

天津是布衣的城市，天津早点也是布衣的早点，不需要人们操心去作任何巨大上的幻想。但天津早点的每种口味，都有一代又一代粉丝的拥护，因而能传承至今，并令人尊敬地安身于一个个并不巨大深阔的门店里。

比方茶汤、面茶、油茶面，三种传统小吃，姓名里都带着一个“茶”字，主材都是最简略的面和水，由于烹制办法不同，配料不同，成果了三种迥然各异的口味。

又比方，绿豆面摊成煎饼，加上鸡蛋、馃子（油条）或许馃篦儿（薄脆），配以面酱、葱花、辣椒酱等作为佐料，就卷出一套煎饼馃子。煎饼果子里夹多少“料”，彻底取决于个人。你能够夹单馃子、夹双馃子，也能够夹馃篦儿，也能够什么都不夹，只需一张煎饼皮儿。“料”还能够自带，不少天津人去买煎饼果子的时分，会自带两个鸡蛋，既享用了美食、满意了养分需求，长时刻下来也省了钱。

再比方，摊好的煎饼，通过暴晒，切成丝，浇上卤和其他佐料，便产生了一道又是食、又是汤、又是菜的甘旨早点——锅巴菜；在油皮中裹入各种小菜和酱料，卷起来，用面糊封住，然后下油锅炸，一个个外脆里嫩的卷圈就出锅了。

天津人考究，不管哪个旮旯的天津人对早点都考究个味道；天津人也不考究，只需味道正宗，干干净净，他们对吃的环境并不苛求，推车、小亭子、路旁边棚子……有地儿就坐着吃。知道的不知道的拼个桌，天南海北、家长里短随意聊聊，这一顿暖洋洋的早餐就吃完了。没地儿坐也没关系，就站在路旁边吃，坐在马路旁边的石凳上吃，尽显天津人的豪爽与旷达。

天津早点的亮点不只在西北角

假如你想吃到地道的天津早点，感触天津人的诙谐、沉着、闲适，其实你并不需要专门去西北角，只需选一个小区楼下有不少人自带鸡蛋排队买煎饼的小摊儿，或许选一家本地人排长队的早点铺，准没错。

咱们拿煎饼馃子说事儿。闻名的清真二嫂子煎饼不在西北角，而是坐落在卫津路与鞍山道交口文明村3号，最早能够追溯到1908年，到现在也有100多年的前史了，在老店的窗口旁，还挂着一块“平和区非物质文明遗产”的牌子；南楼煎饼坐落河西区隆昌路与围堤道交叉口的东北角，主打特征是从晚上卖到早晨，现在在天津有多家分店，在北京也开了店；津门十三张是天津年轻人新创的特征煎饼，2019年第一家店在滨江道商圈开业，将煎饼分为传统煎饼和构思煎饼，传统煎饼便是地道的老味儿，而构思煎饼有不同的饼皮，不同的馅料，特别能满意年轻人的多种口味；二姐煎饼在平和区沈阳道60号，已运营26年，2018年5月份某节目组景仰前来采访，并录制节目，使这款特征小吃增添了世界威望。

第二说卷圈。这是天津特征早点之一，里边的馅料以豆芽菜、腐乳、豆干为主，外面裹以豆皮，过油煎炸顷刻，即可金黄酥脆，妥妥的天津手工绝活。不管是独自吃，仍是和炸藕盒、炸茄夹搭配着夹进大饼、煎饼里都好吃。西北角的丁记卷圈，能在西北角美食中占有一席之地，天然有被喜爱的理由；海记老味卷圈在西北角运营的时刻也不短，卷圈很香，刚出锅的烫嘴，吃完了没有油，这是不少人喜爱它的原因；冯记卷圈坐落河西区宾馆西路，小店店面不大，以窗口售卖为主，在各媒体平台上屡次得到引荐，均匀每天招待顾客都到达几百人次；张记素卷圈是几十年的老字号，是武清杨村很有特征的一家早点店，离西北角有30公里，其素卷圈不同于别家用面皮包卷，而是用油豆皮包裹腐乳、麻酱等谐和的馅料，食材和口味的共同估量您能幻想出几分。

第三说云吞。有的当地叫馄饨、抄手，天津人叫云吞。在天津，简直全部的早点铺子都会有云吞卖，只不过专门叫云吞店的不是许多，但每一家都有自己的味道，都是门客眼里那家最好吃的店。胖姐云吞坐落鞍山道与河南路交口，主营早餐以鲜虾云吞为主打，还配有烧饼、茶鸡蛋、馃子、手擀面、肉夹馍等；淑英大馅云吞坐落河东区万新村6区，靠口味得到邻近居民的喜爱，不少人也会专门前去打卡，老板娘关于顾客摄影早就习以为常；宁记大馅云吞在南开区和河北区都有店面，是深受门客喜爱的老店，店里的肉丸细腻紧实，汤也好喝，众口称誉；傻二云吞坐落南开区，云吞是大个的，馅料很足，别的还有传统的小馄饨，能够当汤喝。

第四说锅巴菜。这道美食近来跟着原创津味儿话剧《爱的嘎巴菜》在艺术与日子间随风飘动，更添文明品尝。其间大福来是天津锅巴菜不得不提的一家，最早开业于清光绪年间，以其优质质料，多味混合，在口味挑剔的天津人的心目中别出心裁，其锅巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不澥，早在1997年天津大福来就荣膺中华名小吃，2009年被评为非物质文明遗产；正味斋锅巴菜是西北角美食的代表之一，原资料是用上等的绿豆磨成纯绿豆面，店东每天用三个小时特别熬制葱油，参加锅巴菜当中提香，麻酱调料的份额也有自家的共同掌控；二勇锅巴菜是武清区门客的挚爱，味道香醇而温文，里边有炸过的豆腐干丁，豆面皮有嚼劲儿，吃一碗一天没有饥饿感，是满意大众填饱肚子传统认识的交心据守者；小发锅巴菜坐落河北区金辉路，有几十年的前史，每天都有许多的门客来到这儿享用一份正宗的老天津口味。

第五说包子。包子在天津早餐里归于主力部队，除了名声在外的狗不理，还有许多广受本地人喜爱的包子铺，藏个在市区各个方位。其间鼓楼二姑包子全市有几十家店肆，契合天津人对包子的寻求，招牌包子为牛肉包、猪肉大葱包，还有猪肉三鲜包子、白菜木耳包子、韭菜鸡蛋包子和茴香鸡蛋包子；健君包子坐落河西区曲江路，这是周围街坊吃了几十年的包子铺，做的是传统老味儿水馅儿包子，也有锅巴菜、老豆腐、鸡蛋云吞、豆浆、羊汤、鸡蛋汤、三鲜包子、卷圈、素包子、牛肉烧饼、大饼油条等传统天津早餐可挑选；小站大商包子坐落津南区小站镇，制造技艺现已被列入津南区第七批非物质文明遗产名录，顾客吃的不只是味道，也是文明；德财里煎包云吞坐落马场大街平山道，首要运营天津传统老味儿水馅儿煎包，备受广阔顾客喜爱，专用纯芝麻小磨香油，口味汁多味美；老胜香包子现已遍及天津市区，并且在北京也有了店肆，让首都公民也同享到天津大众的口福；三百万包子铺坐落北辰区集贤道，姓名大俗大雅，味道也合口合心；新华里包子铺是西青区杨柳青镇的老字号，也是当地人难以忘怀的家门口的早餐，主打传统水馅儿肉包等特征包子；津门张记包子铺也是凭特征开有多家门店，颇受门客喜爱。

最终说羊汤。这道美食全国多地都有，食材和做法不同，叫法也有“羊杂汤”“羊肉汤”“羊杂碎汤”等，天津人说话利索，就称之“羊汤”。天津的老味羊汤熬得又浓又白，羊杂煮得适可而止又入味儿，筷子往碗底下一捞，料特别足。喝完羊汤出一身汗，浑身通透。清真羊汤洪始于清光绪八年(1882年)，最早坐落天津老南市清河大街281号，现在坐落荣业大街第二南开中学旁(升安大街口），2016年被评为平和区级“非遗”项目；四辈羊汤总店坐落红桥区咸阳北路与荣耀道交叉口，在河西、南开、滨海新区都有门店，特点是汤底加麻酱和豆腐乳，味道鲜美；尚品羊汤坐落北辰区天穆镇京津公路与顺义道交口，在周边门客中口碑不错；刘青梅羊汤馆坐落蓟州马伸桥大马东北角，食材新鲜，用料足，汤清味厚，口感鲜美，是邻近家庭男女老幼都喜爱的羊汤馆；唐官屯红顺羊汤坐落静海区唐官屯镇京福公路13号，十分受当地和周边大众欢迎；小孟羊汤馆坐落东丽区无瑕街一号路圆月里底商，至今有二十多年前史，特征羊汤、酱牛肉十分火爆；永旺羊汤是创始于红桥的老字号羊汤馆，在全市有多家门店，被评为中华美食荟——“津津乐道”2023年度网红打卡美食；周府蓟州羊汤馆坐落营口道，一碗羊杂汤，一角新出锅的热大饼，小碟里夹块腐乳，一点儿大酱，再来点儿葱丝和辣椒丝吊起门客的食欲，是蓟州大众心中的挚爱。

所以，假如你问一位天津市民，哪里的早点最好吃，你得到的答复常常是“我家楼下那一家”。正由于各有一批忠实粉丝，天津的各家早点铺一向在为铁粉们努力地有所保存和有所改进。一家家早点店东打的便是离家近，人了解。从小吃到大，天津大众都有自己至爱的味道。

天津早点不只是美食自身

食材搭配上，碳水加碳水；制造办法上，油锅煎炸……不难发现，好味道、高热量是天津早点的两大特征。这种吃法的背面，实际上蕴含着天津共同的风土人情、前史缩影和人文情怀。

“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”天津是许多水系的会聚之所，地理方位优胜。天津区域在商周时期即有人类寓居，但作为城市则构成较晚。隋朝大运河的注册，使坐落运河北部、兼有河海运送之便的天津位置日渐重要，运河与“五河尾闾”（今海河）在市区三岔河口交汇，天津便以“三会海口”名于史书。唐朝中叶今后，天津成为南边粮、绸北运的水陆码头。

有了码头，扛包的苦力、拉船的纤夫、船工工匠便应运而生，高热量、高油脂的食物能让码头的膂力劳动者吃得饱、有力气。从这一点来说，天津早点为什么多是“碳水炸弹”，就有了成为传统的合理的根据。

“咱们西北角的早餐倍儿好吃！倍儿香！把戏倍儿多！咱们住在西北角感到很骄傲。”69岁的西北角居民钱国栋一脸骄傲地向咱们介绍着家门口的早餐：“曾经的煎饼馃子只需面酱的，现在是林林总总的，还有芥末味的呢！”钱国栋伯父说话的表情传递落发门口闻名的早点带给他的夸姣和自傲。

“柴记早点是我妈兴办的，我五六年前回来帮妈妈一同做。”柴记早点铺负责人杨阳向咱们介绍：“早餐是‘勤行’，前一天晚上要和洽面，清晨两三点就要起来磨浆子、点豆腐。”“我妈妈那代人爱吃的东西，我也爱吃，现在我女儿也爱吃。”林林总总的甘旨早点，承载着回忆，传递着温暖，代代相传。

“盐多了不可，盐少了不香。咱们的酱牛肉，质料选用优质的牛前尖，咸淡适中，味道才共同。”盛兴斋第四代传人穆怀健骄傲地说：“‘盛兴斋’能传承这么多年，与咱们的诚信运营是分不开的。不管是酱牛肉，仍是咱们的香油、麻酱，都有必要是真材实料。”沽上德盛也是西北角的“排队王”，首要运营的是各类黏食——炸糕、切糕、甑糕、绿豆糕、豌豆黄……“老一辈干嘛，小一辈还干嘛！石家做黏食是祖传，从1865年祖辈石唯瀚就开端制造各种黏食。我十岁左右，开端跟着大人们干活。只需咱们用脑、用心，父一辈，子一辈，食物的味道差不了。”沽上德盛的石胜武向咱们介绍到：“想有好味道，有必要用好资料！就拿咱们的甑糕来说，为什么着重当天享用，为什么口感一点不酸？是由于咱们坚持用新疆蜜枣和蜂蜜，绝不添加防腐剂，咱们是添加黄油起到防腐、提香的效果。”穆怀健和石胜武，用早点传承着手工与情怀——择一事终终身，以匠心守初心。

老味道，好味道，成果了天津西北角和天津城大大小小的早餐部落，光西北角就有着200多家商户，4家“津门老字号”、2个市级“非遗项目”和8个区级“非遗项目”。现在的西北角，不只深受老城居民的喜爱，也成为了外地门客的“网红打卡地”。很多添加的旅行人群，不免也会带来一些夸姣的烦恼。

为了更好地满意居民、游客和商户的需求，市区和大街相关部分大处着眼、小处着手，不断改进办理和服务保证作业。他们做好线路规划，串点成线，开发美食地图、夜市地图；他们使用信息化手法，实时了解重点点位人流量，做到拥而不挤，聚而不乱；他们严控食品安全，保证环境清洁，引导车辆有序停放，保护市场价格安稳，让居民和游客安心、顺心、适意，营建主客同享的良好氛围——在甘旨早餐和夸姣享用的背面，不同岗位的天津人在保驾护航。

就在咱们络绎于天津各家早点铺和排队吃早点的人流中时，相同住在这座城市里的文明咱们叶嘉莹先生正在迎来她的百岁诞辰。关于天津，叶嘉莹先生说过这样一句令人难忘的话，“我喜爱天津的人物，我也喜爱天津的美食，我觉得我留在天津，是一个十分夸姣的挑选。”

短评：焰火天津才是构思天津

王振良

作家冯骥才，特别赏识天津贩子文明，赏识这座城市的焰火气味。他在小说中表达的对天津、天津人和天津饮食的调查与欣赏，举目皆是。

天津人被戏弄作“卫嘴子”，可不光能说，并且还会吃。就拿相对简易的早点来说，或许天津人所能品出的日子的味道少有人能及。

日子在天津，天然是种口福。大众的小日子火爆，城市也显得生龙活虎。不过，天津早点可不是单纯填饱肚子，更深入表现了城市性情，吃出了天津人的精气神。

天津的早点寄寓着豁达。氤氲的焰火之间，看天津大哥大姐摊煎饼，挥舞着铲子，干净利落，可谓一种艺术享用。摊好的煎饼，加一根馃子，淋少量酱豆腐汁，再把面酱一抹，咬上一口，味道就出来了，那叫是一个美。大众化的包子，在天津都弄得举世皆知。一屉上桌，热火朝天，配上稀饭，撒几粒红豆绿豆，日子的颜色很快溢出。

天津的早点也隐含着功率。老豆腐，嘎巴菜，面茶，馄饨，卷圈，既当饭又当菜——能够独自吃，略微多加点儿盐，则能够就馃子，就烧饼，就馒头，就大饼……最绝的是大饼卷鸡蛋，衍化成“大饼夹全部”，吃啥有啥，吃完就走，忙活工作去了。天津的不少早点，都合适边走边吃，虽未必都契合摄生要求，但肯定省时高效。

天津的早点更表现着立异。单说“馅食”，就变化出许多种类，除常见的饺子、包子、云吞、馅饼、炊饼、肉龙、豆沙包，还有烧卖、锅贴、回头号，可谓多姿多彩。一般的煎饼馃子，近年还和海鲜搞到一同，虽有人说缺少老味儿，可喜爱者大有人在，看看排队长龙就知道了……近代的天津，曾不断引领时髦；今世的天津，也总有人喜爱尝新。

纵观古今中外的巨大发明，浸入天津早点米面汤茶中的达观、专心与立异，又何曾不是咱们成功的最大动力和最厚膏壤呢？

（作者为天津师范大学教授，天津地域文明研讨专家）

来历：光明日报全媒体记者董山峰刘茜王晓飞

图片：天津市红桥区融媒体中心供图

责编：张永群

修改：邢妍妍

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